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食品低溫干燥機(jī)在魚膠凍干應(yīng)用及工藝

更新時間:2023-04-13      點擊次數(shù):741

     

    魚膠即新鮮魚鰾干燥后的產(chǎn)品,理想的高蛋白低脂肪食品且易于吸收和利用。但是傳統(tǒng)的魚膠烹飪方法大多是先通過浸泡 使其發(fā)泡,再切片或切段與其他食材一同熬煮。此工藝所引發(fā)的問題是,在發(fā)泡過程中容易因水質(zhì)問題導(dǎo)致細(xì)菌附著,且由于干魚膠親水性非常低,即便是在發(fā)泡后,也需要長時間的熬煮才能使其膠原蛋白變性,使湯水變得粘稠且富含膠原蛋白。隨著凍干機(jī)的不斷發(fā)展,在魚膠凍干的應(yīng)用解決了該問題。


       食品凍干機(jī)在魚膠凍干工藝,主要制備步驟為:蒸煮?發(fā)泡?速凍?凍干?成品包裝,其預(yù)處理效果好,魚膠可發(fā)泡4?5倍,同時在發(fā)泡的過程中解決細(xì)菌感染的問題,所得魚膠形成多孔干料狀態(tài),其親水性高,烹飪時方便易熟,同時保留魚膠的膠原蛋白及多種營養(yǎng)元素。


     

目前通過食品凍干機(jī)進(jìn)行魚膠冷凍真空升華干燥處理,制作滋補(bǔ)凍干魚膠保健食品,具有保存原有魚膠的營養(yǎng)物質(zhì)和色香味形等基本不變,復(fù)水性好的特點。食品凍干機(jī)在凍干魚膠加工應(yīng)用,凍干技術(shù)解決了魚膠前處理復(fù)雜繁瑣,加工時間長的問題,得到市場消費者青睞!
 

     魚膠也稱之為魚肚或花膠,富含**膠原蛋白、鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素,魚膠與燕窩、魚翅齊名,是“八珍"之一,素有“海洋人參"之譽(yù)。凍干魚膠是經(jīng)過挑選上等魚膠進(jìn)行清洗、燉煮、冷卻、發(fā)泡、分切、速凍、冷凍干燥、分揀、包裝、檢測到成品等過程加工處理。其中經(jīng)過食品凍干機(jī)的低溫-45℃冷凍,在凍干機(jī)設(shè)備的80PA內(nèi)真空狀態(tài)下,將魚膠中水分在升華作用下不經(jīng)過液態(tài)除去,得到膠原蛋白及多種營養(yǎng)元素保存的凍干魚膠,所得魚膠成多孔干料狀,具有良好的復(fù)水性,方便存儲、流通和使用。
 

    采用食品凍干機(jī)的穩(wěn)定化干燥特點進(jìn)行魚膠凍干加工,節(jié)省處理魚膠時間和簡化消費者魚膠食用的流程,不用去**酒店也能享用營養(yǎng)豐富的魚膠健康美食,在食品凍干機(jī)加工過程采用GMP標(biāo)準(zhǔn),經(jīng)過低溫和真空環(huán)境中升華干燥,減少酶的生長和遏制氧化反應(yīng),做到無添加天然健康的滋補(bǔ)保健食品-凍干魚膠。



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