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羊肚菌凍干機(jī)技術(shù)

更新時間:2022-04-19      點(diǎn)擊次數(shù):927
  凍干羊肚菌是一款營養(yǎng)豐富的名貴天然食用菌,熱銷國內(nèi)外。羊肚菌凍干加工需要一套成熟的羊肚菌凍干技術(shù)。羊肚菌凍干技術(shù)是利用升華原理保存羊肚菌活性物質(zhì)和營養(yǎng)成分的干燥方法。利用羊肚菌凍干機(jī)設(shè)備配合羊肚菌凍干技術(shù)進(jìn)行大量生產(chǎn)加工,同時在各種食用菌凍干、野生菌凍干等廣泛加工應(yīng)用。
 
  羊肚菌香味*、營養(yǎng)豐富、味道鮮美,含有各種維生素、氨基酸、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分物質(zhì)。這些營養(yǎng)成分和活性物質(zhì),基本是熱敏性物質(zhì),在超過一定溫度后活性物質(zhì)和營養(yǎng)成分造成破壞而流失。在凍干加工過程需要嚴(yán)格按照羊肚菌凍干技術(shù)進(jìn)行處理,具體凍干工藝技術(shù)如下:
 
  1、低溫預(yù)凍:在-46℃低溫下冷凍180分鐘;
 
  2、一次干燥;控溫范圍-30~+30℃,真空控制:35PA,運(yùn)行時間600分鐘,做升溫速率控制;
 
  3、二次干燥;控溫范圍35~+50℃,真空控制:30PA,運(yùn)行時間500分鐘,做升溫速率控制;
 
  羊肚菌根據(jù)凍干技術(shù)要求進(jìn)行加工,所選擇的羊肚菌凍干機(jī)設(shè)備需要滿足凍干工藝技術(shù)要求,具體的羊肚菌凍干機(jī)設(shè)備技術(shù)特點(diǎn)是:
 
  Ø  選用接觸式凍干機(jī)設(shè)備;
 
  Ø  隔板溫度范圍:-50~+80℃
 
  Ø  極限冷凝溫度:-70℃;
 
  Ø  極限真空度:2.6PA
 
  Ø  隔板均勻度:±1℃;
 
  Ø  材質(zhì)要求:箱體、隔板、物料盤等選用304不銹鋼材質(zhì);
 
  Ø  功能要求:具備凍干工藝數(shù)據(jù)設(shè)定和修改、凍干數(shù)據(jù)存儲和查詢、升溫速率控制和真空控制、遠(yuǎn)程操作和監(jiān)控等功能;
 
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